As alheiras são um enchido tradicional fumado, cujos principais ingredientes são a carne, a gordura de porco, a carne de aves (galinha e/ou peru), pão de trigo, o azeite e a banha, condimentados com sal, alho e colorau doce e/ou picante. O ciclo da alheira está associado a várias práticas que vão desde a matança tradicional do porco, à escolha das carnes, a preparação das tripas, até à própria confecção da alheira e dos enchidos tradicionais do concelho. No concelho de Mirandela, assim como em toda a região de Trás-os-Montes, os enchidos fumados são parte integrante da dieta do dia a dia das suas gentes. Os enchidos correspondem ao género de alimentos que são produzidos com o encher de tripas de animais com os mais variados recheios onde predominam as carnes, gorduras e entranhas resultantes da matança do porco nos meses de Dezembro e Janeiro. O mais característico é a alheira de pão e carnes de porco e aves mas outros se destacam pelas suas particularidades tais como as chouriças doces, linguiças e salpicões.
